SAUCISSON DE COCHE

Tradition et technologie La structure en béton banché permet aux produits de respirer, contrairement à des structures de type industriel. Elle s’élève sur 3 niveaux, dont 2 sont sous terre, avec une hauteur de 3.5 mètres chacun. Les séchoirs innovants en béton permettent un développement aromatique. le fumage léger au bois de châtaignier accom pagne le produit en lui conférant ce goût spécifique à la Corse. L’affinage se fait dans une cave en béton où l’on a pu laisser la terre existante, qui génère une moisissure marquant ainsi les produits qui séjourneront en cave entre 4 mois pour les saucis sons, 6 mois pour les coppe et lonzi et de 24 et 60 mois pour les jambons. Quand la tradition rencontre la technologie… Pour notre plaisir olfactif et gustatif, et une régularité dans la qualité des produits.